Фольга – это алюминий, раскатанный в листы тоньше, чем бумага. Как «работает» упаковка? Любой предмет и живой организм распространяет инфракрасные волны, которые мы называем теплом. Излучение для глаз незаметно, но его отлично видит тепловизор. Чем выше температура, тем интенсивнее излучение. Обычная алюминиевая фольга для кухни умеет отражать эти волны, так же, как зеркало – солнечные лучи. Продукт, завёрнутый в пищевую фольгу, теряет тепло (или набирает, если он замороженный) в 2,5 раза медленнее, чем такой же продукт без упаковки. Внутренние лучи фольга зеркалит назад к продукту, внешние – в помещение. До сих пор не утихают споры, какой стороной – глянцевой или матовой – оборачивать продукты. Светлые головы проводят эксперименты, а кулинары утверждают – любой. На качество и скорость приготовления еды поверхность фольги мало влияет.
Для многих из нас фольга бывает двух видов: либо она есть, либо ее нет. В характеристики сильно не вникаем. А зря. Одна фольга используется только для хранения, в другой – можно как хранить, так и запекать продукты. Все зависит от толщины алюминия. Для приготовления еды лучше купить фольгу 11 - 14 микрон (мкм). Она прочная, продукты в ней не будут пригорать и выпускать сок на противень. Фольга толщиной до 11 мкм – отличная упаковка, сохранит тепло горячих продуктов, но для жарки и запекания не подходит. Еще на стадии упаковки обертка растрескается. Запекать еду в дырявой фольге смысла нет. Что еще хуже – высокая температура продолжит разрушать тонкий алюминий, металл начнет вступать в реакцию с продуктами и образовывать опасные соединения.
